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红烧刀鱼的东北做法 ：
主料 ：带鱼500克。辅料 ：调和油15毫升 、红烧葱30克、刀鱼姜20克 、常做常大蒜20克 、全红花椒少量、烧刀八角少量 、红烧生抽20毫升、刀鱼醋15毫升 、常做常黄酒10毫升 、全红香菜10克 、烧刀胡萝卜20克 、盐少量。
做法 ：
1、首先将新鲜的带鱼处理干净后切成几段 ，然后将刀鱼的中段部位用刀斜切几刀 。
2 、大蒜拍扁 、姜切片 ，葱斜切小段 ，花椒和八角少量 。
3 、香菜洗净 ，胡萝卜洗净去皮 。
4 、炒锅中放入适量调和油 ，油热后将花椒和八角放入锅中爆出香味 。
5、将带鱼中段放入锅中 ，小火将带鱼两面都要煎成金黄色 。将葱 、姜和大蒜放入锅中 。放入黄酒 ，要贴着锅边转圈倒入 ，放入米醋 ，也要贴着锅边转圈倒入 。放入适量的淡味生抽 ，然后放入适量水 。
6 、加入水之后将炒锅摇动几下 ，将汤汁收浓一些即可 。
1 、刀鱼清洗时不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪 ，经蒸煮会自动融化 ，变成一层油；
2 、刀鱼去鳍 、鳃 、鳞 ，从鳃中绞出内脏，洗净 。用葱、姜 、酒码入味去腥；
3 、将刀鱼排好 ，入油锅中煎一下加水红烧即可 。
原料 ：刀鱼500克，红绿椒 、葱花 、元葱各2克；
调料 ：盐2克 、味精5克 、胡椒粉3克 、鲜味酱油10克 、白醋5克 、花雕酒10克 、鸡粉8克 。
制作方法
1 ，将河刀鱼放入调料腌制15分钟
2 ，铁板上放调料油10克 ，将河刀鱼放在铁板上煎制两面金黄
3 ，放入红绿椒、葱花 、元葱 ，煎好后即可 。
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(责任编辑：悦刻正品云仓)
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